|
|
 |
 |
 |
Sevilla'daki incelemelerimiz sırasında Sevilla Üniversitesi Ziraat Fakültesi'ni de ziyaret ettik. Burada bize Ziraat Fakültesi Meyvecilik Bölümü Başkanı Prof. Dr. Marie Paz SUAREZ bilgi verdi. Faültede 1250 öğrenci öğrenim görüyor. Mezunların iş bulma sorunu olmamasına rağmen ücretlerin düşük olduğunu öğreniyoruz. Öğrenci alımı ise sınavla yapılıyor. Öğretim görevlileri kadrolu veya sözleşmeli olarak görev yapıyorlar.
Prof. Dr. SUAREZ'in katılımıyla ekibimiz Osuna kentindeki Santa Teresa (1881) Kooperatifi'ne doğru yola çıktı.
1959 yılında kurulan kooperatifin sofralık zeytin işleme ve yağ fabrikası var. Üretim sorumlusu Jose Manuel bize işletmeyi gezdirdi. Yıllık ortalama 20.000 ton zeytin alımı yapan işletmede 6.000-10.000 arası sofralık zeytin işleniyor. İşletme Hojiblanca, Manzanilla ve Arbequina çeşitlerini alıyor. İşletmeye gelen zeytinlerin yaprakları ayıklanıyor, yıkanıyor. Daha sonra numuneler alınarak yağ içeriğine bakılıyor. Büyüklüklerine göre boylanıyor. Eylül başı ile Ekim sonu arasında sofralık alımı yapılıyor. Fabrikanın alış fiyatı 50-70 cent/kg. Manzanilla ve Hojiblanca sofralık olarak işleniyor. 13 kalibre sınıfı var. Büyük kalibreli olanların kilogram fiyatı 1-1,20 € arasında değişiyor. İşletmeye gelen zeytinler yeşil olamsına rağmen siyah zeytin kutuları dikkatimizi çekti. Jose Manuel bize Avrupalıların bizim bildiğimiz manada siyah zeytinin tadını sevmediklerini, onun yerine Glucomato Ferrose ile muamele edilerek karartılan yeşil zeytini tükettiklerini söyledi. Böylelikle siyah zeytin görünümünde ama yeşil zeytin tadında zeytin yediklerini belirtti.
Yağ işleme kısmındaki işlemlerin başındaki uygulamalar sofralıklar ile aynı. Sadece boylama yapılmadan hamur yapılmak üzere parçalayıcıya gönderiliyorlar. Burada başka birşey daha dikkatimizi çekiyor. Çuvallar dolusu pudra. Hamur içindeki nemi almak için talk pudrası kullandıklarını öğreniyoruz. Yağ kalitesi bozulmasın diye dekantörlerin sıcaklığı 26 dereceyi geçmiyor. Isıtılarak yağ çıkarma işlemi terkedilmiş.
Ülkemizdeki yağ fabrikalarınında sorunu olan karasu işlemini soruyoruz. Kara suyu çökeltme havuzlarına aldıklarını öğreniyoruz. Yaklaşık 5 yılda bir havuzlar boşaltılarak organik olan kısımları arazilere atılıyor.
|
| Bugün 2 ziyaretçi (3 klik) kişi burdaydı! |
|
 |
|
|
 |
|
BU SAYFALARDA MODERN ZEYTİN HASADI İLE İLGİLİ OLARAK İSPANYA'DA EDİNMİŞ OLDUĞUMUZ İZLENİMLERİ AKTARMAYA ÇALIŞACAĞIZ.UMARIZ FAYDALI OLUR. ESEN KALIN....
|
 |
|
